腌酸菜，别再用净水腌，难忘3个决窍，酸鲠直嫩鲜好意思现金九游体育app平台，坛子不生花

天气越来越冷了，又到了腌酸菜的时刻了，用酸菜炖肉别提多香了。世界各地齐有腌制酸菜的习俗，不外朔方风尚用大白菜，南边常用的是芥菜，滋味齐是雷同酸爽，口感脆嫩，炒菜、炖菜齐高出香。

如今是大白菜上市的季节，价钱低廉，几毛钱一斤，买一些来腌酸菜詈骂常可以的。腌酸菜的递次通俗，许多东说念主齐是自学的，没掌持要领，导致酸菜容易变质生花，即是坛子里起白沫了，评释杂菌比拟多。

老妈腌了三十多年的酸菜，回归了一些陶冶，今天我免费共享给寰球，心爱吃酸菜的一又友提出学一学。以后别再用净水腌酸菜了。换成它，酸菜一周就变色了，何况又酸又脆，放潜入坛子也不生花。

一、准备大白菜

选拔簇新的大白菜至关舛误。簇新的白菜叶片饱胀、挺拔，形式鲜绿，莫得黄叶、烂叶和病虫害的陈迹。去掉外面两层老皮，可以去除可能存在的污垢和杂质，同期也能保证酸菜的口感愈加纯正。洗净白菜时，要仔细冲洗每一派叶子，确保白菜干净卫生。洗净后将白菜对半切开，这么可以使白菜在腌制经过中更好地招揽盐分和玉米水的滋味。

二、烫白菜

把切好的白菜放入沸水中烫一下，这个要领有着舛误的作用。热水可以使白菜的纤维软化，让白菜在后续的腌制经过中更容易招揽盐分和其他调料的滋味，同期也能起到一定的杀菌作用，减少腌制经过中细菌的生息。烫白菜的时辰不宜过长，一般几秒钟即可，以免白菜过熟影响口感。

三、码放白菜

在准备好的缸中，先铺一层白菜，然后均匀地撒上一层盐。盐的用量要适中，过多会使酸菜过咸，过少则可能影响酸菜的保存着力和口感。接着再铺一层白菜，再撒盐，如斯重叠，直到缸中码放兑现。这么的码放方式可以确保每一层白菜齐能均匀地斗殴到盐分，成心于腌制的均匀进行。

四、容器处分

腌制白菜的缸需要提前用高度白酒清洗。高度白酒具有很强的杀菌消毒作用，可以去除缸中的异味和细菌，为白菜的腌制提供一个干净、卫生的环境。清洗时，可以用干净的布蘸取适量的高度白酒，仔细擦抹缸的内壁和底部，确保每一个边际齐被清洗到。

五、加入玉米水

玉米水的制作是这个腌制递次的特有之处。选择簇新的玉米，连皮扫数放入锅中煮制。玉米皮中含有丰富的养分因素和特有的风仪物资，在煮制经过中会渐渐融入水中。煮玉米水时，要掌持好火候和时辰，让玉米的养分和滋味充分融入水中。一般来说，可以用中火煮制一段时辰，直到水变成浅黄色，闲隙出浓郁的玉米香味。煮好的玉米水晾凉后，再倒入装有白菜的缸中。玉米水不仅为白菜提供了稀奇的养分，还能赋予酸菜特有的香味，使其口感愈加丰富。

六、发酵

将缸口密封好是发酵经过中的要害要领。可以使用干净的塑料薄膜或盖子将缸口密封严密，幸免空气中的微生物欺侮。发酵经过中，白菜会在顺应的温度和湿度下渐渐变酸。这个经过需要一定的时辰，一般来说，腌制时辰至少需要 30 天。在这个经过中，白菜会发生一系列的化学变化，其中的糖分被乳酸菌回荡为乳酸，从而使白菜具有酸味。7 天后白菜会变色，此时亚硝酸盐含量最高，是以不宜食用。20 天后亚硝酸盐会镇定减少，30 天后亚硝酸盐基本隐没，此时食用愈加健康。

七、难得事项

1. 在腌制经过中，要如期查验白菜的发酵情况。可以通过不雅察白菜的形式、气息和质料来判断是否平淡发酵。要是发现白菜出现异味、霉变或其他极端情况，应立即罢手食用，以免对健康变成危害。

2. 确保容器密封考究相配舛误。要是容器密封不严，空气中的细菌和氧气会参预缸中，影响酸菜的发酵经过，甚而导致酸菜变质。可以如期查验密封情况，如有需要，可以从头密封。

3. 盐的用量要适中。过多的盐会使酸菜过咸，影响口感；过少的盐则可能导致酸菜变质。可以凭据白菜的数目和个东说念主口味来休养盐的用量。

八、小贴士

1. 玉米水为白菜提供了稀奇的养分，同期增多了特有的香味。在制作玉米水时，可以选拔不同品种的玉米，以取得不同的风仪。

2. 腌制经过中，白菜的酸味会渐渐浓郁。但要难得不雅察白菜的情状，确保莫得变质。要是出现异味、霉变或其他极端情况，应立即罢手食用。

3. 腌制酸菜时，盐的用量要适中。可以在腌制经过中渐渐休养盐的用量，以达到最好的口感和保存着力。

作念好的酸菜可以烹调各式好吃。

一、酸菜炖排骨

1. 排骨洗净：将排骨放入净水中，反复冲洗，去解雇义的血水和杂质。可以用手轻轻揉搓排骨，确保清洗干净。

2. 焯水去血沫：在锅中加入填塞的净水，将洗净的排骨放入锅中。大火烧开后，撇去名义的浮沫，这是排骨中的血水和杂质煮出后形成的。焯水时辰一般为 3 到 5 分钟，然后将排骨捞出，用净水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 锅中放油：在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜和八角爆香。可以用中小火煸炒，幸免葱姜蒜和八角炒焦，影响菜肴的口感。

4. 加入排骨翻炒：将沥干水分的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨名义均匀地裹上一层油。翻炒经过中可以加入适量的料酒去腥，料酒的用量可以凭据个东说念主口味休养，一般来说，每 500 克排骨可以加入 1 到 2 汤匙料酒。

5. 加入酸菜络续翻炒均匀：将酸菜切成丝或小块，放入锅中与排骨扫数翻炒。翻炒时辰可以顺应延伸，让酸菜的酸味和香味充分融入排骨中。

6. 加入填塞的净水：在锅中加入填塞的净水，水量要大概实足袒护排骨和酸菜。大火烧开后，转小火慢炖。慢炖的时辰可以凭据排骨的大小和数目来休养，一般来说，需要炖煮 1 到 2 个小时，直到排骨熟烂。在炖煮经过中，可以应时地搅动一下，注重排骨和酸菜粘在锅底。

7. 调入适量盐和鸡精：在排骨熟烂后，凭据个东说念主口味加入适量的盐和鸡精调味。可以先少加小数盐，尝一下滋味后再凭据需要进行休养。鸡精的用量不宜过多，以免影响菜肴的自然口感。

8. 炖至汤汁浓郁：络续小火炖煮，让汤汁渐渐变得浓郁。汤汁的浓郁进度可以凭据个东说念主喜好来休养，要是心爱汤汁多一些，可以在炖煮经过中顺应加入一些净水；要是心爱汤汁浓稠一些，可以多炖煮一段时辰，让水分挥发一些。

二、酸菜汆白肉

1. 五花肉洗净：将五花肉用净水冲洗干净，去解雇义的杂质和血水。

2. 放入锅中加水、葱、姜、料酒煮至八纯熟：在锅中加入填塞的净水，放入、葱段、姜片和料酒。大火烧开后，转小火镇定煮至五花肉八纯熟。煮的时辰可以凭据五花肉的大小和厚度来休养，一般来说，需要煮 30 分钟到 1 个小时操纵。可以用筷子插入五花肉中，要是大概放浪插入，评释五花肉依然八纯熟了。

3. 取出五花肉，切成薄片：将煮好的五花肉取出，放在盘子里晾凉。待五花肉冷却后，切成薄片，薄片的厚度可以凭据个东说念主喜好来休养，一般来说，厚度在 2 到 3 毫米操纵为宜。

4. 锅中加水烧开，放入酸菜煮沸：在锅中加入适量的净水，大火烧开后，放入酸菜。煮酸菜的时辰可以凭据酸菜的酸度和个东说念主口味来休养，一般来说，需要煮 5 到 10 分钟操纵，让酸菜的酸味充分开释出来。

5. 将五花肉片放入锅中，煮至肉片变色：将切好的五花肉片放入锅中，与酸菜扫数煮。煮的时辰不宜过长，唯有肉片变色即可。煮的经过中可以用勺子轻轻搅动一下，让肉片和酸菜充分羼杂。

6. 调入适量盐和鸡精，撒上葱花即可出锅：凭据个东说念主口味加入适量的盐和鸡精调味。盐的用量要适中，因为酸菜自己依然有一定的咸味。鸡精的用量不宜过多，以免影响菜肴的自然口感。终末，撒上葱花当作遮拦，即可出锅装盘。

三、酸菜炒粉条

1. 粉条提前用温水泡软，剪成适口长度：将粉条放入温水中浸泡，水温不宜过高，以免粉条变软过度。浸泡时辰可以凭据粉条的种类和粗细来休养，一般来说，需要浸泡 20 分钟到 1 个小时操纵。当粉条变软后，用剪刀将粉条剪成适口长度，便捷食用。

2. 锅中放油，加入葱姜蒜和辣椒爆香：在炒锅中加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。可以用中小火煸炒，幸免葱姜蒜和辣椒炒焦，影响菜肴的口感。爆香的时辰不宜过长，唯有闻到香味即可。

3. 加入酸菜翻炒至出香味：将酸菜切成丝或小块，放入锅中与葱姜蒜和辣椒扫数翻炒。翻炒时辰可以顺应延伸，让酸菜的酸味和香味充分开释出来。可以用铲子轻轻按压酸菜，使其与锅底充分斗殴，加速翻炒的速率。

4. 加入泡软的粉条，翻炒均匀：将泡软的粉条放入锅中，与酸菜扫数翻炒均匀。翻炒的经过中要难得火候，幸免粉条粘锅或炒焦。可以用铲子轻轻翻动粉条，使其均匀地裹上酸菜的滋味。

5. 加入适量盐、生抽调味，炒至粉条熟透入味：凭据个东说念主口味加入适量的盐和生抽调味。盐的用量要适中，因为酸菜自己依然有一定的咸味。生抽可以增多菜肴的清朗和滋味，但用量也不宜过多。络续翻炒粉条，直到粉条熟透入味。可以用筷子夹起一根粉条尝一下滋味，要是粉条口感软糯，滋味适中，评释依然熟透入味了。

四、酸菜猪肉水饺

1. 猪肉剁成肉末，加入葱姜末：将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉末。剁肉的经过中可以加入适量的葱姜末，这么可以去除猪肉的腥味，增多馅料的香味。葱姜末的用量可以凭据个东说念主口味休养，一般来说，每 500 克猪肉可以加入 50 克操纵的葱姜末。

2. 加入适量盐、生抽调味，搅动均匀：在肉末中加入适量的盐和生抽调味。盐的用量要适中，因为酸菜自己依然有一定的咸味。生抽可以增多馅料的滋味，但用量也不宜过多。搅动均匀后，可以让馅料静置瞬息，让滋味充分交融。

3. 将酸菜剁碎，挤去过剩水分，加入肉馅中拌匀：将酸菜洗净，切成丝或小块，然后用刀剁碎。剁碎的酸菜可以用纱布或滤网挤去过剩的水分，这么可以幸免馅料过于湿润，影响饺子的口感。将挤去水分的酸菜加入肉馅中，搅动均匀，使酸菜和肉馅充分羼杂。

包饺子：

1. 取饺子皮，放入适量馅料：将饺子皮放在手掌心，用勺子取适量的馅料放在饺子皮中央。馅料的用量要适中，不宜过多或过少，以免影响饺子的口感和神色。

2. 按照个东说念主喜好包成饺子神色：可以凭据个东说念主喜好包成不同的饺子神色，如元宝形、眉月形等。包饺子的经过中要难得将饺子皮抓紧，幸免馅料漏出。

煮饺子：

1. 锅中加水烧开，下入饺子：在锅中加入填塞的净水，大火烧开后，将包好的饺子下入锅中。下饺子的时刻要轻轻搅动一下，注重饺子粘在锅底。

2. 等水再次烧开后，加入一小碗冷水降温：当水再次烧开后，加入一小碗冷水降温。这么可以使饺子的外表愈加劲说念，同期也可以幸免饺子煮破。

3. 如斯重叠两到三次，直到饺子全部浮起且煮熟：重叠加入冷水降温的要领两到三次，直到饺子全部浮起且煮熟。可以用筷子夹起一个饺子尝一下，要是饺子口感软糯，馅料熟透，评释饺子依然煮熟了。